北京来查号
1、鲫鱼去鳞、鳃和内脏,清洗干净;
2、鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起;
3、用白酒涂抹在鱼身上,再用盐和胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上,内外都要抹匀,腌制10分钟;
4、干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊;
5、把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上,用手抹匀;
6、葱姜蒜切小粒;
7、锅内放入足量的油,油烧至7成热左右;
8、手提着鱼尾在锅上面,用勺在鱼身上浇淋热油,使打好花刀的鱼肉外翻定型;