潮州辣椒酱做法

1、辣椒选用红色的是因为熬制出来的颜色好看（嗜辣者可选红尖椒或者朝天椒，不太爱辣的可以选择红菜椒）。

2、将红辣椒洗净、去蒂、晾干水分（不晾也可以，不过熬制的时候需要多费些时间）。

3、将红辣椒剁碎（用料理机打碎会更方便）。

4、选用一个熬制辣椒的工具，放在火上。

5、倒入油，再倒入辣椒，一起熬制，火量可以自由调节。

6、随着锅内热量的增加，油和水不结合，会溅水，要小心些。熬制的时候要耐心，不停的搅拌，以免粘锅，中途可以逐步加入食盐和白糖。

7、水汽耗尽，油开始透出来的时候，可以加入甜面酱（晚加甜面酱的原因是因为甜面酱容易粘锅，不利于熬制辣椒酱）。

8、加入甜面酱之后，炒拌均匀，熬制大约10分钟。辣椒和酱充分结合后，会透出红亮的油（此时可以加入味精出锅，也可以不加）。