潜江油焖大虾怎么做

1、准备食材：小龙虾5KG、龙虾香爆酱150g、麻辣小龙虾20g、味香素4g、魔辛料20g、粗辣椒粉40g、红花椒粒20g、葱段60g、姜片60g、高汤（或啤酒）500ml、糖180g、盐120g、鸡精50g、色拉油200ml、猪油10g、青椒段随意。

2、龙虾处理：将小龙虾泡入清水中至少30分钟，浸泡充分后用刷子洗净龙虾腹部及尾部，取去龙虾尾线。

3、龙虾炸制：油温需要160度以上，加入少量龙虾翻动2-3下，快速捞出，待油温升到160度以上再炸下一锅，升温过程中可用漏勺将杂质滤出，160度高温少量炸制龙虾炸出的龙虾红亮。

4、锅内加入色拉油烧至七成熟，加入红花椒粒炸出香味。

5、加入龙虾香爆酱、麻辣小龙虾和粗辣椒粉煸炒。

6、加入味香素、魔辛料、葱段、姜片炒出香味。

7、加入高汤（或啤酒）、猪油，小火烧3-4分钟，细漏勺打渣。

8、加入过油备用的小龙虾，再放盐、糖、味精和麻辣小龙虾调味，大火烧开转中火5-6分钟。

9、出锅。青椒段垫底，炒制好的龙虾摆盘，撒上葱花、熟芝麻或者香菜点缀即可。