北京来查号
鸡头:
公鸡和母鸡的头部都有鸡冠,下巴有肉髯。鸡头一般不食用,但鸡冠口感脆且富胶质,可以烤或炖汤吃。
鸡胸:
鸡胸脂肪少,口感细嫩,不过易干涩,包含胸骨、胸肉和小里肌。
小里肌:
小里肌又称鸡柳,每只鸡有2块小里肌,带白色筋膜,口感细嫩带Q,常用来做炸鸡柳条、炒鸡柳等。
鸡胸肉:
因没有筋膜、肉质细嫩,口感干涩。切鸡胸肉时需顺纹切。
三节翅:
肉质结实,翅腿的口感像鸡腿,鸡翅皮厚筋多,适合炖、