茶叶的基本知识

1、中国四大茶区

（1）江南茶区

名茶最多的茶区，绿茶的主产区，部分红茶和乌龙茶。

江南茶区位于长江中、下游南部，包括浙江、湖南、江西等省和皖南、苏南、鄂南等地，为中国茶叶主要产区，年产量大约占全国总产量的2/3。生产的茶类主要有绿茶、红茶、黑茶、花茶以及品质各异的特种名茶，诸如西湖龙井、天目青顶、黄山毛峰、洞庭碧螺春、君山银针、庐山云雾等。

（2）华南茶区

中国最南部的茶区，主产乌龙茶、红茶、绿茶等。

华南茶区位于我国南部，包括广东、广西、福建、台湾、海南等省（区），为中国最适宜茶树生长的地方。有乔木、小乔木、灌木等各类型的茶树品种，茶资源极为丰富，生产红茶、乌龙茶、花茶、白茶和六堡茶等。

（3）西南茶区

茶树的原产地，主要产黑茶（普洱茶）、绿茶、红茶等。

西南茶区位于我国西南部，包括云南、贵州、四川、重庆等省市以及西藏东南部，是中国最古老的茶区。茶树品种资源丰富，生产红茶、绿茶、沱茶、紧压茶和普洱茶等。

（4）江北茶区

四大茶区中最北的一个茶区，主要产绿茶。

江北茶区位于我国长江中、下游北岸，包括河南、陕西、甘肃、山东等省和皖北、苏北、鄂北等地。江北茶区主要盛产绿茶。

2、茶树与茶叶的分类

（1）茶树的分类

按树的大小分三种：有乔木型、半乔木型和灌木型；

按叶型大小分三类：大叶种、中叶种和小叶种；

按进化程度分三种：原始型、半原始型和进化型。

乔木型茶树：树形高大，主干明显，分枝部位高。

半乔木型茶树：又称小乔木型茶树，树形没乔木型高大，但有明显的主干，分枝较低。

灌木型茶树：树形矮小，没明显主干，分枝较低也较多，发芽密，乃采摘。

（2）茶叶的分类

绿茶（不发酵）

白茶、黄茶（轻微发酵）

乌龙茶（青茶，轻中度发酵）

红茶（完全发酵）

黑茶（完全发酵，后发酵）

3、加工茶类

花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、茶饮料。