干锅鱼块家常做法窍门

1、主料：

草鱼一条。

2、辅料：

蛋液两个、花椒2g、干辣椒七八个、小米辣三四个、大葱5g、豆瓣酱7g、白酒一小勺、老抽一小勺、蒸鱼鼓油一小勺、白糖半勺、盐适量、鸡精适量。

3、做法步骤：

准备鱼一条，菜市场清理干净后回来清洗下，从中间切成两块。

（2）把清洗干净的鱼块切成小块，均匀的裹上蛋液备用。

（3）取锅上油，油温七成热时转小火放入鱼块煎至金黄取出沥油。

（4）大葱切条，蒜切末，大葱切细丝，干辣椒和花椒都要过下水不容易糊。

（5）炒锅油爆香葱姜蒜辣椒和花椒。

（6）再加入豆瓣酱炒香。

（7）小火炒出红油和香味儿。

（8）加入适量的清水。

（9）接着加入白酒，老抽，蒸鱼鼓油搅拌均匀。

（10）最后加入少量白糖调味，煮上大概五分钟炒出香味儿。

（11）最后加入鱼块加盖闷烧大火烧开后转小火闷十五分钟左右。

（12）取一个碗里放入整个剥好皮的大蒜，干辣椒，花椒，姜末，锅里上油烧热淋在碗里，这样辣椒不会胡，大蒜和花椒的香味会很香。

（13）汤汁快收干时加入提前准备好的大蒜大葱生姜油，大葱丝，放入适量盐鸡精炒匀即可出锅。