北京来查号
主料:约1200克的鲳鱼一条,香菇三朵,胡萝卜1/4根,葱2根,姜4片,,火腿75克。
配料;酒1大匙,盐1茶匙,胡椒粉少许,高汤或清水1/2杯,淀粉水1/2大匙,香油少许。
方法步骤:
鲳鱼洗净,切下鱼头,沿鱼身边缘切下鱼肉,保留鱼形,将取下的鱼肉片斜刀切薄片后,拌入酒1大匙,盐1茶匙,胡椒粉少许,腌制十分钟;香菇泡软,去蒂,切丝,胡萝卜去皮,切丝,葱、姜、火腿分别切丝待用;将鱼头、鱼身摆在抹过少许油的蒸盘内,再将鱼肉每片包入各丝料少许,卷成花束状,排在鱼身内,完成原