1、将又红又辣的干辣椒用打碎机打碎。
2、将辣椒粉分成三份,准备一个大一点的容器,最好是瓷碗,耐得了高,桂皮一块,草果一枚,八角一颗,香叶一片,花椒20粒,白芝麻一碟。
3、开始坐锅烧油,注意,要先把锅烧热,再放油,不要用橄榄油,花生油和蔬菜油都是很好的选择。
4、锅热后倒入足够的油等待,待油七成热时将桂皮、花椒、八角、香叶、草果放入油中,轻轻搅拌,让油变得更香。
5、把第一份辣椒粉倒入大碗内,当发现油开始冒烟,说明油已经烧好,马上把火关掉,等一分钟,这是很重要的步骤。让油温降低的好处是油已经达到了最高温度,所以油很香,降温可以防止调料炸糊,变苦。
6、将油的1/3倒入装有辣椒粉的碗中,不停地搅拌,这个步骤主要体现香。
7、将第二份辣椒粉再倒入碗中,将锅中油的另外1/3倒入碗中,继续搅拌。这个步骤主要体现辣,因为在这样的温度下可以让辣椒素充分溶解在油离。油的温度过高过低都会影响红油辣子的辣度和颜色,将最后一份辣椒粉倒入碗中,然后把生芝麻也全部倒入,将锅中剩余的油全部倒入。因为油温更低,可以把辣椒中的辣红素分解出来,一般需要5分钟,红油辣子会越来越红。
8、等完全凉下来,装进玻璃瓶或瓷罐中,红油辣子就完成了。