北京来查号
1、原料:鱼1条,雪菜100克。熟猪油、料酒、味精、精盐、葱各适量。
2、黄鱼剖开洗净,分别在鱼身两侧剞上波浪花刀,雪菜切成末。
3、炒锅置旺火上烧热,投入黄鱼,煎至两面金黄,倒入酒,加盖焖一下。
4、再加清水,用旺火烧沸,加盖用文火焖10分钟,至汤呈乳白色时加入雪菜、精盐和葱段,再用旺火烧沸,下味精,起锅装入大汤碗中即可。