传统菜系之湘菜 湘菜溯源和特色是什么

导读：在传统菜系中，湘菜也是被大家所喜爱的，要知道湘菜的特点之一就是辣，湖南妹子也被称为辣妹子，那么你知道传统菜系之湘菜具体是怎样的吗？湘菜溯源和特色是什么呢？想知道就来瞧瞧小编的介绍吧。

湘菜

提到湘菜，大家的第一印象也是“辣”。湖南人爱吃辣，而且要足够辣，无辣不欢。湘菜就擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。

追根溯源

湘菜，是中国历史悠久的一个地方风味菜，《史记》中曾记载，楚地“地势饶食，无饥谨之患”。长期以来，“湖广熟，天下足”的谚语，更是广为流传。湘西多山，盛产笋、蕈等山珍野味。丰富的物产为饮食提供了精美的原料。据考证，早在战国时期，湖南先民的饮食生活就很丰富多彩，烹调技艺相当成熟，形成了酸、咸、甜、苦等为主的南方风味。楚辞《招魂》和《大招》中就有对当时菜肴、酒水和小吃情况的描写。《招魂》中有这样的描写：“室家遂宗，食多方些，稻案稱麦，架黄梁些。大苦咸酸，辛甘行些。肥牛之腱，膈若芳些。和酸若苦，陈吴羹些。肠鳖炮羔，有柘浆些。鹄酸腾凫，煎鸿鸽些。露鸡臛腾，厉而不爽些。”在两千多年前的西汉，湖南的精肴美馔已近百种。仅肉樊就有5大类24种。自唐、宋以来，尤其在明、清之际，湖南饮食文化的发展更趋完善，逐步形成了具有鲜明特色的湘菜系。

湘菜特色

湘菜是以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的，其特点是用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，刀法奇异、形态逼真，巧夺天工，口味注重香鲜、酸辣、软嫩，烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。

湖南菜最大特色一是辣，二是腊。湖南地理环境上古称“卑湿之地”，多雨潮湿。辣椒有御寒却风湿的功效；加之湖南人终年以米饭为主食，食用辣椒，可以直接刺激到唾液分泌，开胃振食欲。著名的湖南腊肉系烟熏制品，既可做冷盘，又可热炒或用优质原汤蒸；炒则突出鲜、嫩、香、辣，市井皆知。湘菜中著名菜肴品种有腊味合蒸、东安子鸡、麻辣子鸡、红煨鱼翅、汤泡肚、冰糖湘莲、金钱鱼、油爆肚尖、生熏大黄鱼、红烧寒菌、板栗烧菜心、湘西酸肉、炒血鸭等。

民俗小百科：东安子鸡

东安子鸡是湖南的传统名菜，它始于唐代，至今已有一千二百多年的历史。相传唐玄宗开元年间，有客商赶路，入夜饥饿，在湖南东安县城一家小饭店用餐。店主老妪因无菜可供，捉来童子鸡现杀现烹。童子鸡经过葱、姜、蒜、辣调味，香油爆炒，再烹以酒、醋、盐焖烧，红油油、亮闪闪，鸡的香味扑鼻，口感鲜嫩。客商吃后非常满意，事后到处宣扬，小店声名远播，各路食客都慕名到这家小店吃鸡，于是此菜逐渐出名，东安县县太爷，风闻此事，也亲临该店品尝，为之取名叫“东安鸡”。这款菜因此流传下来，成为湖南最著名的菜肴。

郭沫若《洪波曲》记述，抗日战争时期，唐将军在长沙水陆洲的公馆里，曾设宴招待了他，其间就有东安子鸡这道菜。1972年2月美国总统尼克松访华，曾用东安鸡等湘菜招待他，尼克松吃得很高兴，边吃边赞赏，回国后还大力赞扬东安鸡味美可口，久食不厌。

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