北京来查号
1、原料:鹅肉750克,龙眼肉50克,生姜、葱各15克,土豆150克,肉汤1500克,调料适量。
2、做法:鹅肉入沸水中氽去血水,切成4厘米见方的块:葱洗净,姜洗净拍破,土豆去皮,切成滚刀块;待锅中菜油烧至七成热时,下鹅肉,炸成黄色捞起,再下土豆炸3分钟;锅内留底油50毫升,待热时下姜、葱煸出香味,再下料酒、酱油、胡椒粉、糖色各适量,人鹅肉块,武火烧开后,文火煨至鹅肉六成熟时,放人士豆块同烧至肉烂土豆酥时,拣出姜、葱不用,收汁装盘。随意佐餐或单食。