北方人吃面,南方人吃米。而这其中的米,除了大米之外,还有糯米等。南方的糯米食物不胜枚举,虽说糯米对肠胃不好的人来说,食用过多阻碍消化,然而这还是不能影响南方人对其的喜爱。潮汕地区的虾米笋粿,也是汕头文化美食中的又一亮点。
虾米笋馃是广东潮汕地区汉族传统名吃。注重馃皮和馅料,制作时十分讲究。20世纪50年代以前在汕头市小公园行街开设的潮成号小食店,专营虾米笋馃,壳桃馃等。1965年以后,汕头国平路飘香小食店专营潮汕传统名小食。
馃皮用优质的大米和糯米制成:先将大米和糯米洗净后用冷水浸泡3小时,用石磨细磨成浆,再用布袋装好加压揉干水分,放进蒸笼蒸10粉钟后取出,加适量冷开水揉拌成块,制成馃皮。馅料主要把赤肉、白肉、虾米、竹笋、香菇切成粒状,加入适量油煎葱珠、方鱼末、味精、胡椒粉、芝麻油、鱼露、精盐、猪油一起拌匀制成。将每粒粉团压薄成圆形馃皮,包裹馅料捏成上面突起呈球形,下边成半圆形,放进蒸笼蒸12分钟后取出,食时在平底锅中用猪油煎至一边灼赤,盛盘淋上浙醋。特点是上部色泽洁白,底部金黄,有鲜美竹笋甘味,馃皮柔软适口,滋味香醇。
潮汕地区中以揭东县浦东的笋馃最为出名,但是配料和做法又有不同,材料选用新鲜竹笋和当地人工制做的河粉,加以猪肉,都切成细丝,大小长短一致。按个人口味加以配料,也可以完全不加其它配料,只用油盐,然后以炒和烙的方式,做成圆扁的形状,成型即可取食。当地人称为笋馃,又称笋烙。因其简单味美而远近闻名。汕头,潮州市区很多人专程驾车前往,只为一尝“笋馃”的味道。