鱼香藕盒的做法和配方

1、主料：藕200克、猪肉100克。

2、辅料：鸡蛋3个、干细豆粉200克、泡辣椒10克、郫县豆瓣40克、姜末8克、蒜末16克、小葱15克、糖12克、醋6克、酱油1克、味精2克、水豆粉20克、鲜汤200毫升、熟菜油1500毫升。

3、鸡蛋与干细豆粉调成全蛋糊，另单独备一碗干细豆粉。

4、泡椒去籽剁细，姜蒜切末，小葱切花。味精、白糖、醋、酱油、水豆粉、鲜汤调成滋汁待用。

5、猪肉剁碎放入碗内，加精盐、水豆粉、清水、小葱拌匀成肉馅。

6、莲藕去皮洗净，先切厚3毫米的薄片，留1/10连接不要切断；再切同厚第二片，切断。

7、将调配好的肉馅，填入两藕片之间，用手轻压两藕片，让肉馅填满藕孔。

8、将填好肉馅的藕盒先裹上干淀粉，再放入全蛋糊中挂糊均匀。

9、锅置旺火上，放熟菜油烧至6成油温时，将藕盒逐个放入油锅内炸至成熟捞出；待油温回升至6成时，再将全部藕盒倒入，重炸至棕红色时捞出装盘。

10、炒锅洗净，另放熟菜油70克烧至3成油温时放入豆瓣、泡椒末、姜末、蒜末炒香至油呈红色时，喷入滋汁。待收汁后推匀起锅，淋在藕盒上，撒上香葱即成。