白菜小酸菜怎么制作

1、材料：大白菜，粗盐。

2、首先将准备好的白菜全部清洗干净，去掉白菜的黄叶和根部。

3、将一个磁缸刷洗干净，在缸的最底部撒上适量的粗盐。

4、煮一锅开水，将清洗好的白菜放到入到锅中烫一下。一般在白菜叶子变软以后，就可以取出放在一旁晾凉了。

5、晾凉的白菜一层层的摆在缸的底部，最好摆上一层以后，在上面撒上适量的粗盐，一层层的摆好，尽量不要留下空隙。

6、摆到最上面一层，要取一块比较大的石头，压在白菜的上面。

7、大约在3-4天以后，需要向缸里添加适量的凉水，这样可以将缸内的盐慢慢的渗透到缸的下面。注意添加的水，不要将最上面的白菜漏出来就可以了。

8、在做腌制白菜的时候，白菜和盐的比例为1:4是最好的。