做大锅菜时注意什么

更新时间:2024-12-26 01:03:10

1、大锅菜在配菜时要注意营养搭配,能使就餐人员在较少的菜肴品种中获得足够的营养。

2、大锅菜在刀功方面要做到大小整齐,厚薄一致,成型的丝片丁块要略大于小锅菜的原料,以便烹炒。

3、火候适当,与烧火者密切配合。

4、调味得法,在炒菜之前把各种调味品备好。

5、注意加水时间。

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