北京来查号
1、主料:豆腐150克、咸鸭蛋120克。
2、辅料:青蒜100克。
3、调料:花生油20克、盐3克、白砂糖3克、鸡精2克、料酒5克、淀粉(玉米)3克、大葱5克、姜3克、香油5克。
4、将豆腐切成小丁,用沸水焯过备用。
5、咸鸭蛋上笼蒸熟,取蛋黄碾成粉。
6、蒜苗(青蒜)洗净切成末。
7、坐锅点火,油热煸炒葱姜,放入豆腐、清汤,调好口味,见开几次后放入蛋黄粉炒匀,勾极薄的芡汁,出锅时撒入蒜苗末,淋入香油即可。