1、食材:活甲鱼750克。 鸡肉50克。葱15克、姜10克、蒜末5克、清汤100克、酱油10克、精盐5克、葱椒10克、绍酒15克。
2、将活甲鱼去头,宰杀放净血后,放入锅内,加清水烧沸捞出,刮去黑皮,撕下硬盖。
3、取出内脏(留苦胆),去爪,改剁成之厘米见方的块。
4、鸡肉也切成2厘米见方的块,放入沸水中一氽。
5、炒锅内放熟猪油,中火烧至七成热(约154℃),加葱、姜、蒜末,炸出香味。
6、放入甲鱼、鸡肉、酱油,煸炒2分钟,随即加入清汤,用小火炖至酥烂,然后用小火烧沸打去浮沫,放上精盐、葱椒、绍酒即成。