嘉兴酱鸭的做法

食材：

鸭、红米、盐、冰糖、料酒、葱、姜、八角和桂皮。

步骤：

1、将光鸭剖腹挖去内脏，洗净斩去嘴巴、脚爪，割去鸭膻，放入开水锅中氽一下捞出，再洗净血秽，鸭腹内壁用盐擦匀；

2、将铁锅放于炉上，加入水1千克，后将红火、葱姜、八角、桂皮用洁布包好，放入锅中，烧至汁呈红色时捞出布包；

3、将鸭子下锅，加入冰糖、盐、料酒，用小火烧2小时左右，待鸭子酥后汤汁余200克左右；

4、用旺火收汁，一面用勺子舀汁，不断地浇在鸭上，一