北京来查号
主料:大米。
配料:酵母 、苏打粉 、烫水 、清水。
步骤:
1、大米淘净,硬质的米用水泡2小时以上,软质米可以泡1小时或者不泡。控干,磨成非常细致的米粉。
2、取1/3量米粉与糖混合,冲入90度以上烫水55克,迅速搅拌均匀,放凉至30度左右。
3、将粉浆与其余米粉和酵母混合拌匀,加适量清水拌成新鲜奶酪样稠度,压实。用厚棉裹上室温发酵。发酵程度:夏天发酵至能看到表面出较多大的裂缝,冬天则以出较多小裂缝。
4、取苏打粉用少许水融化