三丁豆腐做法窍门

1、主料：豆腐(南)500克。

2、辅料：猪肉(瘦)75克、冬笋50克、虾米5克、淀粉(蚕豆)3克。

3、调料：小葱15克、胡椒粉1克、酱油50克、味精3克、猪油（炼制）30克。

4、烹饪方法：将嫩豆腐切成1.2 厘米见方的小块；将豆腐块放在沸水锅中焯一下，除去豆腥味。转入冷水漂洗干净，沥干水。

5、猪瘦肉、熟笋均切成指甲片；炒锅置中火，舀入白汤100毫升，放入猪瘦肉丁、熟笋丁、虾米、豆腐块和酱油，加盖煮3 分钟。

6、再添加味精，用湿淀粉勾芡，盛入荷叶碗内；用手勺背在豆腐中心压一圆坑，浇上烧热的熟猪油，撒上葱末和胡椒粉，即成。