热菜是不是要放凉再放冰箱

1、坊间一直流传饭菜要先放凉才能放到冰箱里，否则容易把冰箱搞坏。但这是错的。

2、饭菜炒好后，温度会从 100 ℃ 左右开始逐渐下降：

3、当食物温度降到 60 ℃，就有细菌开始生长；温度降到 40～30 ℃，细菌们会很愉快，旺盛繁殖；而降到 7 ℃，大多数细菌就消停下来了，进入休眠状态。

4、其二，即使滚烫的饭菜，只要妥善密封、减少水蒸气外溢，也不会对冰箱造成太大负担。

5、所以，没必要先把饭菜冷凉再放进冰箱，最好趁饭菜还滚烫的时候密封放进冰箱，以最大限度地减少食物中的细菌。