春节年夜饭荤菜菜谱

1、大盘鸡

（1）鸡洗净，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干;

（2）热锅上油，放八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香;

（3）放入鸡块翻炒3分钟，加生抽，老抽，白糖炒至上色;

（4）加入开水，没过鸡块即可，烧开后加番茄酱、柠檬汁，盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐，胡椒粉，大火收汁。

2、香辣猪蹄

（1）猪蹄洗净，姜蒜切片;

（2）锅中烧水，放入葱姜片，倒入少许料酒，水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄;

（3）锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;

（4）放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄;

（5）大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。

3、豉汁蒸凤爪

（1）凤爪入锅焯水3分钟出锅，沥干水份备用;

（2）油热后下入凤爪，炸至微黄，再入冷水中浸泡10分钟;

（3）捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀;

（4）豆腐放入碗中，把凤爪摆放好，把剩余的料汁倒在凤爪上，入锅大火蒸25分钟即可。