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鸡蛋中系带作用是:蛋黄两端各有一条带状叫系带,其作用是固定蛋黄的位置,使蛋黄居于中央不触及蛋壳。
1、系带是由浓蛋白结构的,它是蛋白的一部分,也是优质蛋白质的来源,具有弹性,但保存时间长,系带弹性变弱,并与蛋黄脱离。
2、系带还含有一种燕窝也有的成分,叫「涎酸」,具有抗氧化作用,可与侵入人体的病毒结合,进而消灭病毒,防止感染的产生,并且有预防癌变的作用。