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熬汤一般放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品,使其别具特色,但注意用量不宜太多,以免影响汤的原味。熬汤的大体技法概要如下:
1、调味有技巧,熬汤时不宜先放盐,因为盐具有渗透作用,会使原料中的水分排出,蛋白质凝固,鲜味不足。汤中可以适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品,但注意用量不宜太多,以免影响汤本来的鲜味。2、选料是关键,选料是熬好汤的关键。
3、食材要新鲜。
4、 配水要合理,水温的变化,用量的多少,对汤的营养和风味有着直接的影响。用水量一般是熬汤