豉汁蒸小排做法窍门

1、主料：猪小排350g。

2、辅料：姜适量、小香葱2根、大蒜4瓣、阳江豆豉1大勺、干红椒2只、生抽1汤匙、水淀粉适量、老抽1汤匙、蚝油2汤匙、白胡椒粉适量、盐适量、糖1/2汤匙、料酒2汤匙。

3、做法：猪小排斩成小块，用清水浸泡30分钟后，漂洗净血水控干备用；姜、大蒜剁碎，小香葱切粒，干红椒掰开；控干水分的小排加适量的盐，白胡椒粉腌制15分钟。

4、炒锅倒底油，油温五成热时放入大蒜和姜末、干辣椒，出香味后放入干豆豉(注意火不要太大避免豆豉焦糊)，豆豉香味出来后，放入蚝油、生抽、老抽、料酒烹香，加入糖，最后用水淀粉调成粘稠的裹汁，关火。

5、腌好的排骨倒入裹汁中拌匀，用筷子拣出码放在盘中，剩余的裹汁均匀地浇在表面，另起蒸锅加足水，大火烧开，放入蒸盘，大火蒸30分钟，关火出锅后撒上小香葱粒。