东莞是一个盛产美食的地方,在东莞文化中有那么一种特色的小吃—糖不甩,这个小吃已经流传到各个城市。如果来到东莞吃小吃,那就必点糖不甩了,保证你不会带着遗憾走的。赶快来了解糖不甩的做法吧!
糖不甩又名如意果,是广东地区汉族传统名点,属于粤菜甜点。口感绝对是酥滑香甜、醒胃而不腻、味香四溢、老少咸宜。是汤圆的孪生兄弟,加姜汁特别祛寒正气。
“糖不甩”做法简易,直接把糯米粉煮熟,挪搓成粉丸,在铁锅中用滚热的糖浆煮熟,然后撒上碾碎的炒花生或切成丝的煎鸡蛋伴食。
做法一:
材料:糯米粉200克、片糖2块、黄糖或砂糖60克、碾碎的花生2汤匙、粘米粉、椰丝、白芝麻等适量。
步骤:
(1)花生肉碎跟芝麻拌匀,用白镬中火炒香,待凉加入椰丝和砂糖拌匀;
(2)用筛滤过糯米粉,倾入两汤匙至三汤匙冻开水搓成粉团,搓成小丸后放入滚水里煮熟,沥干水分;
(3)锅中加水煮融片糖使成糖浆,当片糖完全溶化后,慢慢加入糯米汤丸,要不时用调羹搅拌,以免粘锅底;
(4)待汤丸熟时取出,撒上炒好的花生芝麻等配料便成。
心得:粉团搓好后要滋润发光,有韧性、无粉粒、不粘手的才算标准。
做法二:
材料:糯米粉160克,粘米粉40克,水约130克,红糖50克,生姜3片,水(糖浆汁)50克,花生碎50克、黑白熟芝麻适量、白糖30克(配料)
步骤:
1、将糯米粉和粘米粉混合后,加水混合成光滑的糯米面团,搓成15克左右的小圆子备用(可以直接用200克糯米粉制作,我是为了成品有型,添加了少量的粘米粉,粘米粉添加后口感Q弹,喜欢糯米黏的口感就直接用糯米粉好了,圆子不要太大,包馅无所谓,不包馅小一点最好,15克个人感觉大小合适)。
2、将圆子放到水中煮至漂浮。
3、另起一锅,加入红糖50克、水50克,慢慢搅拌至糖融化,加入3片姜片,煮出香味后捞出(加了姜片味道很棒,而且和红糖一起暖胃的效果好,根据自己口味可以不加也可以精细化操作加姜汁)。
4、将熟花生仁压碎,加入白砂糖和黑白芝麻,搅拌均匀。
5、煮好的小圆子直接捞到糖汁中,小火煮片刻,(注意将锅子摇摇,使糖汁均匀裹满圆子,同时还可以避免糊底)糖汁浓稠,圆子后关火。
6、将圆子装盘,撒上增香的配料即可(花生碎和芝麻多多的最好)。
做法三:
材料:糯米粉;100克,水:适量,熟花生米:20克左右,红糖:2勺,水:2勺,份量:20颗
步骤:
1、糯米粉中加适量的水,揉成光滑面团,宜干不宜湿,醒十多分钟;
2、花生米擀烂;
3、把糯米团揉成若干个小面团,比平时的包馅汤圆小一两圈,搓小些更好吃些;
4、水煮开后,把糯米团子煮至浮起来,捞出来过冷水后备用;
5、锅中放红糖和水;
6、煮2分钟左右,成红糖浆;
7、放入糯米团子,晃荡小锅;
8、再小火煮1、2分钟就好。翻出来,撒上花生碎。
做法四:
主料:糯米粉115克
辅料:花生仁(生),20克蔓越莓干20g,鸡蛋1个,植物油1茶匙,水300克,白糖20克,红糖30克
步骤:
1、锅内倒入少许油,倒入花生后开小火煸熟
2、盛出晾凉
3、将花生去皮装入袋子
4、用擀面杖压碎
5、备用
6、继续用锅内剩余的底油,将鸡蛋打散后倒入锅中摊成薄蛋皮
7、盛出放凉
8、切丝备用
9、将蔓越莓干切碎,备用
10、水磨糯米粉115g,糯米粉中慢慢加入100克水,揉成团
11、然后分成大小均匀的小剂子,搓圆即是糯米圆子
12、干净的锅内倒入适量水烧开,倒入糯米圆子
13、中火煮至圆子浮起
14、捞出过凉备用
15、另取一锅,倒入200克水,加入红糖和白糖
16、开中火煮开
17、捞出过凉后的糯米圆子倒入锅中
18、转小火熬煮至糖水稍微浓稠即可,盛出食用时可加入适量花生碎、蔓越莓碎和蛋皮丝装饰
技巧:
1、煸炒花生时注意凉油下锅,并且使用小火;注意盯着,煸炒不要过久;我当时一不留神,就有点儿煸糊了;
2、和糯米面团时不要一次性把水全部倒进去,慢慢添加,根据面团的状态决定添水多少;
3、糯米圆子的大小可以根据自己的喜好来决定,注意个头儿大小匀称就好;
4、这个分量做出来,量稍微有些多,适合三四个人一起吃的哈,不过不要久存,时间长了圆子会变硬。