大米折饼的正宗做法和配方

1、准备大米200克，牛奶100克，鸡蛋1个，面粉50克，糖30克，酵母3克。

2、准备200克大米，倒入盆中浸泡一夜，泡到用手指一捻就碎就可以了。

3、把泡好的大米控干水分，放入破壁机中，加入100克牛奶，再加入30克糖，然后用破壁机中速打成大米浆，尽量打得细腻一点。

4、把打好的米浆倒入盆中，加入50克面粉搅匀，接着放入1个鸡蛋，搅到鸡蛋与米浆完全融合，最后放入3克酵母，搅匀后盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵2个小时左右。

5、发酵到体积是原来的两倍，表面有气孔的状态就可以，用筷子转圈搅一搅，排出酵母繁殖产生的气体。

6、平底锅底部刷油，烧至微微热之后，用汤勺盛一勺米糊，慢慢倒入平底锅中，用小火慢慢烙，烙的时候表面会产生很多气泡，这是大米饼松软的关键。

7、烙至底面定型后，翻面烙另一面，把两面都烙成金黄色，就可以盛出来了。