炸水油做法和配方窍门

1、配方。猪肋条肉（五花肉）400克、青蒜100克、郫县豆瓣酱25克、甜面酱10克、酱油10克、料酒5克、盐3克、味精2克、植物油20克、大葱10克、大蒜（白皮）10克。

2、将肥瘦连接的带皮牛肉刮洗干净，至八成熟时捞出晾凉，放进汤锅内煮10分钟，切成5厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的片。

3、斜刀切成马鼻子形，将青蒜择洗干净。

4、郫县豆瓣酱剁成蓉。

5、放油烧热，炒锅置中火上，下肉片略炒。

6、加入姜片和蒜片略炒，再放进青蒜，再加入郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油翻炒，倒出多余的油，颠翻炒断生才可。