洋白菜怎么做泡菜最好吃

1、主料：洋白菜约1000g（1个）、胡萝卜2/3个、芹菜茎3根、姜适量、蒜适量、花椒适量、盐2汤勺、糖2小勺、苹果醋4汤勺、高度白酒适量；

2、将准备好的蔬菜清洗干净。

3、洋白菜洗净切条，因为是做泡菜，可以切的粗犷一些。

4、芹菜切菱形段儿备用。

5、胡萝卜用擦丝器擦丝。

6、蒜切大片，要多切一些哦。

7、姜切厚片儿。姜要切大一些，方便挑拣，因为它泡好了就是高大上的泡姜，炖鱼烧鸡都可以用哦。朝天椒要根据自己口味放，喜欢辣的亲可以多放一些哦。

8、找个足够大的容器，将所有切好的蔬菜都放进去，加两汤勺盐。

9、平时吃饭的勺子，两勺白糖。

10、8勺苹果醋，因为樨儿为了冲黏在勺子上的白糖所以就用了这个，用汤勺的话两大勺就好了。

11、高度白酒，两瓶盖即可，快速发酵就靠它了。然后加入30颗花椒，把所有材料拌匀。

12、为了搅拌均匀，大家就上手揉搓吧。感到当盐和糖的颗粒完全花掉就可以了。

13、拌好菜静止1小时左右，就会杀出汤了。这时将泡菜盛进可以密封的容器里。菜要适当压瓷实一些，把杀出来的汤倒进去，如果汤没有完全没过泡菜就要加水了，注意一定要用矿泉水或者凉白开，生水不行。

14、装罐完成后，在瓶口撒一小勺盐再加一瓶盖白酒（这是为了杀菌，防止泡菜腐烂，大家千万不要忘记哦）。盖好盖子，就放在阴凉的地方，夏天发酵5天左右就可以看到瓶底有小气泡往上跑，就证明发好了，这时就要将泡菜放冰箱里保存了。

15、泡菜成败最关键的就是不能沾到油，所以无论是洗菜的容器还是泡菜的容器，绝对要是无油的，不可以沾到一滴油！