北京来查号
1、主料:贡参宝海参400克,熟火腿片200克,笋片100克,熟鸡皮片80克。调料:料酒、精盐、味精、葱段、姜片、胡椒粉、香草苯、鸡汤各适量。
2、将水发海参洗净,背朝下摊开,切成宽约3.5厘米的片,每片直切至1/2的斜刀纹,下开水在锅内焯一下,再放入鸡汤,烧开捞出。
3、火腿片、笋片、鸡皮片整齐地排在碗中,再将海参片排在上面,加葱、姜、料酒、鸡汤,上笼蒸30分钟,取出,拣去葱姜,滗去汤。
4、锅内放鸡汤、盐、味精烧开后,倒入碗内,撒上香菜末、胡椒粉即成。