北京来查号
卤牛肉料:姜,料酒,八角5颗,桂皮1颗,丁香2颗,盐,花椒20粒,五香粉,黄豆酱2勺,甜面酱1勺,茴香适量,生抽少许。
腌制牛肉的调料:2条牛腱子,3勺盐,花椒粒20粒,生抽1勺。
用牙签在牛腱子肉上扎上小洞,一定要扎的深一些;将盐,花椒粒,生抽放进处理好的牛腱子上冷藏腌制48小时;牛腱子腌制好后,冷水放到锅里煮熟;煮牛肉的水倒掉,牛肉捞出备用;锅中依次下入两勺干黄酱和一勺甜面酱;依次加入香料,八角,桂皮,丁香两粒,茴香适量;再加入秘制老卤汤一碗;加入淹过牛肉的水,尝下味道加入2勺