陕西粉蒸肉的做法和配方

1、主料：猪肋条肉（五花肉）400克。

辅料：豌豆300克，面包屑25克，糯米粉50克，鸡蛋100克。

调料：花椒粉5克，江米酒15克，酱油15克，腐乳汁25克，姜10克，白砂糖5克，菜籽油150克，甜面酱35克，盐15克，大葱15克，淀粉（蚕豆）35克。

2、具体操作：

（1）五花肉切片；

（2）五花肉内加花椒面、醪糟汁、酱油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和匀，再加入米粉拌匀，装入碗内；

（3）豌豆用盐和米粉拌匀，也加入碗内，上笼蒸软；

（4）盐、花椒面调配成椒盐味碟待用；

（5）将蒸好的粉蒸肉翻扣在盘内，挟出肉片，再把豌豆上笼馏起；

（6）然后将肉豆装在盘的另一端，随椒盐味碟上桌即可。