北京来查号
1、面粉400克,面肥100克。白糖50克,红糖50克,桂花少许,青梅、葡萄干各10克、碱3克、清水200克。
2、将面粉放入盆内,加入面肥、水和成面团,发酵待用。
3、将发面对好碱揉匀,分成两块同样大的剂子,一块揉白糖,一块揉红糖,同时各加入少许桂花揉匀,稍饧。
4、将两块面均擀成1厘米厚的方片,两片摞在一起,然后将青梅、葡萄干摆在上边。上屉用旺火,沸水蒸25分钟即熟。晾凉,切成菱形块即可。