北京来查号
1、材料:鲜虾、猪板油、麦仁、奶酪、葱、姜、蛋清、盐、料酒、鸡精、香油。
2、鲜虾去头、去壳,从背部开刀,除去纱线;猪板油去筋膜洗净,切成小块。
3、麦仁膨化(我是在爆米花的炉子上膨化的);葱、姜洗净拍松,用清水浸泡成葱姜汁;奶酪切成小块。
4、鲜虾、猪板油放一起制成虾茸,加葱姜汁、蛋清、盐、料酒、鸡精顺着一个方向搅打上劲,加香油拌匀。
5、虾茸包上奶酪制成虾球,外面裹上一层膨化后的麦仁,放四成热(110摄氏度左右)的油温中炸3分钟,最后捞出装盘即可。