洛阳卤面做法图解

1、香菇、木耳和黄花菜用温水泡2小时备用。

2、菠菜洗干净将叶子取下来焯水捞出来用冷水过凉备用。

3、然后加点清水用料理机打成菠菜泥。

4、厨师机内胆中称好500克面粉和2克盐再加入250克菠菜泥。

5、用厨师机和面5分钟。

6、因为水分太少所以厨师机只能将面和成絮絮状，要靠手将面絮揉在一起揉匀，盖湿布醒1小时。

7、五花肉放入冷水中加入葱、姜、大料和黄酒煮开后小火煮30分钟，煮好以后将肉晾凉切片，肉汤留着一会儿要用。

8、泡好的香菇、黄花菜和木耳切碎，葱姜切丝。三个鸡蛋打入碗中，勾兑好水淀粉备用。

9、炒锅烧热加入玉米油，然后下葱姜丝爆锅。

10、下入切碎的黄花、香菇和木耳煸炒。

11、加入老抽翻炒2分钟。

12、然后加入刚才煮五花肉的肉汤。

13、再加入5克盐。

14、加入切好的熟五花肉片煮20分钟。

15、加入勾兑好的水淀粉略煮。

16、待汤汁粘稠淋入打散的鸡蛋液。

17、鸡蛋液熟了即可关火，这时就不要再翻锅了，以免汤汁泄了。

18、醒好的面团，大概整成方形，用擀面棍擀面皮（擀面时就将煮面的水烧上。）

19、擀到自己喜欢的厚度即可，然后在面皮上撒些干面粉防粘用。

20、将面皮像折扇面那样折叠好。

21、用刀切成粗细均匀的面条。

22、将面条抖散，如果长时间不煮就要撒些干粉防粘。

23、水开后下入面条，开锅以后点一次冷水再开锅略煮就熟了。浇上刚做好的卤，来瓣儿大蒜，喜欢醋的浇点醋，美美的开吃吧！