北京来查号
1、处理干净的鱼横放在案板上,从靠近鱼头的位置开始将刀刃倾斜着指向鱼头,斜切入鱼身1cm,刀口间隔为1.5cm左右,与鱼身纵轴夹角45°。
2、调整角度,垂直刀刃与刚才切好的刀口成90°夹角切入,间隔1.5cm的刀痕,形成十字交叉。这就是红烧鱼的花刀。
3、如果是做干烧鱼,简单很多,只需要将鱼两边都切上间隔1.5cm的垂直刀口即可。
4、若想做菊花鱼可打菊花形花刀。一般是用两次直刀法制作而成的。