1、食材:茄子500克,干红辣椒5个,花椒30颗,蒜4瓣,葱3根,白糖3克,盐适量,鸡精1克,食用油40毫升。
2、葱洗净切成3厘米左右长的段;干红辣椒剪成1厘米左右长的圈;蒜去皮切片。
3、茄子洗净,去蒂,对剖成两半,再将每半斜刀切成5毫米左右厚的片,放入大碗中,加入盐和匀,腌制15分钟左右。
4、15分钟后,将茄片挤干水分,散开。
5、锅中放入食用油,蒜片、花椒、干辣椒,一起翻香。
6、倒入茄片一起翻炒,约炒2分钟左右就熟了,关火。
7、撒入葱,翻匀。撒入盐、白糖、鸡精,和匀即可。