北京来查号
主料:鸭。
调料:盐,大蒜,姜,黄酒,淀粉胡椒粉,猪油。
做法:
1、 鸭宰杀治净,将净鸭从翅下开一刀口,取出内脏,剁去翅尖、脚爪和嘴壳,洗净;
2、 将精盐5 克放小碗内,加水少许溶化,抹遍鸭身;
3、 姜洗净,切碎,用纱布过出姜水,入锅内入烧开,捞出姜茸不要,做成姜汁;
4、 取一半姜汁放碗内,加入精盐适量和黄酒溶化后倒进鸭肚内;
5、 把整理好的鸭放入汤碗中,上笼蒸至八成烂时取出,原汤汁留碗中备用;