自制辣条的做法

1、泡豆：黄豆需泡发8~10个小时，洗净沥干水分，半斤干黄豆发泡好能出一斤左右的湿黄豆。

2、打浆：料理机研磨打成豆浆，凉水和黄豆的比例比平常喝的豆浆稠点即可，打磨1分钟，成细滑的豆浆汁。

3、过滤：放到干净的布袋子里挤出豆浆，除去豆渣。

4、把过滤好的豆浆放在煮锅里，加热烧开5分钟，但不要反复加热。

5、把烧开的豆浆倒在干净的不锈钢盆或不锈钢托盘里，底下放一个锅，锅里放着水，隔水微开加热。

6、豆浆盆的表面随着加热，开始出一层豆皮。

7、用筷子从两边夹起。

8、上提筷子，豆皮就出来了。

9、晾在铁丝架上或干净绳上风干5分钟。

10、将豆皮在滚水中焯一下，起油锅，将豆皮炸至金黄，捞出。

11、油锅先用姜末爆一下，然后放入干辣椒、辣椒粉、花椒、桂皮、八角、糖炒至香味四逸，放入酱油和一小碗水烧至沸。

12、放上豆皮，加盐料酒，焖到入味，撒辣椒粉，起锅。