北京来查号
1、材料:鸡中翅400克,鲜蘑菇100克,盐、料酒、老姜、味精、大葱、泡辣椒、胡椒粉、鲜汤、精炼油各适量。
2、将鸡中翅去净残毛,清洗干净,表面划成菱形块;鲜蘑菇去其根部,清洗干净;老姜洗净,切成指甲片;大葱洗净,切成段;泡辣椒去籽及蒂,切成马耳朵形。
2)锅置中火上,烧油,下鸡翅稍炒,放入泡辣椒、姜、葱炒香,烹入料酒,掺鲜汤,力口胡椒粉,烧至八成熟时,投入鲜蘑菇,加盐烧至鸡肉灶软时,大火将汁收浓稠,调入味精,颠锅翻转和匀,起锅拣去姜葱,盛入盘中即成。