酥肉怎样炸才香脆

1、食材：肉，盐，生姜，老抽，抽红酒，胡椒粉，炸粉，白砂糖，鸡蛋、花生油。

2、准备一些瘦肉或者是五花肉，根据个人喜好去对肉进行准备，喜欢吃瘦一点的话就准备纯瘦肉，喜欢吃肥一点的就准备一些五花肉。准备好的肉将其清洗干净后，将其改刀成条状放入碗中，往碗中加入白砂糖，盐，生姜，老抽，抓均匀，对其腌制半个小时，腌制好的肉再往里面再打入两个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，能让炸出来的酥肉更加的酥香。

3、准备一个小碗，往小碗当中加入两勺的炸粉，加入少量的清水将炸粉和稀，起锅烧油，往锅中加入小半瓶的花生油，等到油温7成热的时候，将准备好的肉条裹上炸粉，放入锅中进行煎炸，等到肉条被炸至金黄色的时候，就可以进行下一步了。（炸酥肉的时候要采用小火进行炸制，以免被炸焦糊，在炸酥肉的过程中，用筷子对酥肉在进行煎炸第1道以后，需要将其控油捞出，等其放凉以后，再放入油锅当中，用五成热的热油进行复炸，复炸的时间不要太长，控制在半分钟左右，将酥肉炸热就可以进行食用了，这样做出来的酥肉又酥又脆，比直接下入油锅当中进行煎炸的酥肉，更加的有味。