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1、肉的冷藏,可分为冷却肉和冷冻肉两种。
2、冷却肉:主要用于短时间存放的肉品,通常使肉中心温度降低到零度至一度左右。
3、冷冻肉:将肉品进行快速、深度冷冻,使肉中大部分水冻结成冰,这种肉称为冷冻肉。
4、冷冻肉比冷却肉更耐贮藏。肉的冷冻,一般采用零下二十三度以下的温度,并在零下十八度左右贮藏。
5、猪肉冷却时间为24小时,可保存五到七天。经过冷却的肉,表面形成一层干膜,从而阻止细菌生长,并减缓水分蒸发,延长保存时间。