北京来查号
原因:
1、面团发酵过足,使面团筋力大大降低;
2、火旺气足,生坯在笼内急剧受热时,内部产生大量的动态二氧化碳气体,从顶端逸出,因而胀裂;
3、生坯搓得不光滑。另外,不要加糖,糖能使酵母菌增加活力,起到助发作用。
蒸馒头需要注意:
1、发酵面时一定要发到时间,剂子口一定要朝上;
2、下剂子摆在笼屉上时,千万不要碰,否则会“开花”;
3、上笼屉时火一定要旺,而且要在水沸时上笼屉。