水煮卤蛋的技巧

1、鸡蛋、大葱、生姜、大蒜、桂皮、香叶、八角、花椒、干辣椒、老抽、啤酒、生抽、冰糖、食盐。

2、先准备适量的鸡蛋用清水清洗干净，再烧一锅水，水烧热了冒热气的时候放入洗好的鸡蛋（热水放入鸡蛋，煮好以后比较好剥皮，水不要煮开，热了就好）。

3、鸡蛋用沸水煮6分钟以后，关火再焖五分钟，五分钟之后，把鸡蛋捞出来放入凉水里面过一下凉水，这样的鸡蛋壳更好剥掉，鸡蛋凉了以后就可以把鸡蛋壳剥去了，这个时候你会感觉鸡蛋壳很容易就剥掉了，剥掉壳的鸡蛋在洗一下，洗掉上面的碎鸡蛋壳。

4、锅中放入葱段、姜片和大蒜，再放入桂皮、香叶、八角、花椒和两个干辣椒，倒一小碗老抽进去，放入洗好的鸡蛋，倒入一罐啤酒，再倒些清水进去没过鸡蛋，大火烧开，小火慢炖20分钟。

5、烧开之后要搅拌一下锅中的鸡蛋，让没给鸡蛋上色都要均匀，时间到了以后把鸡蛋捞出来晾一下，晾半个小时鸡蛋凉透之后，再放入锅中，放入生抽调味，放入一块冰糖，再放入适量的食盐，再煮上二十分钟。

6、二十分钟以后关火，把锅中的鸡蛋和汤汁都放入一个大碗或者盆中，在浸泡三十分钟以上，卤蛋就可以吃了。