1、先把牛肉切成几块,再切个1到2毫米厚度就可以了,千万不要切的过于太薄,切的太薄的话,等下我们腌制的时候就容易掐碎。
2、把准备好的一块姜切碎,葱白也切碎,然后用擀面杖捣碎捣均匀,把里面的汁水捣出来,倒出汁水之后,再加入60克清水备用。
3、然后往牛肉加入一大勺的蚝油,小半勺老抽上色用的,然后抓均匀腌制一下10分钟(这个时候千万不要放酒,放酒的话会使这个牛肉变质加速老化)。
4、10分钟后加入60克的葱姜水去腥,一斤牛肉配60克的水。用手再抓捏一会儿,顺时针搅打。让牛肉把葱姜水吃进去,中途再加点盐进来,盐的作用可以使牛肉快速吸饱水分。这样会更嫩。
5、等牛肉完全上浆以后。再打入一个蛋清,再次给它搅拌均匀,等蛋清完全融入之后,加入一勺淀粉,然后再次搅拌抓捏均匀,最后一步是加入一勺油来封面即可,这样能保持牛肉里面的水分,使它更嫩。这样腌制出来的牛肉又嫩又滑,非常美味!