北京来查号
主料:龙利鱼2条。
备料:盐、葱姜水、花椒、鸡蛋清、胡椒粉、料酒少许、淀粉一小勺。
做法:
1、龙利鱼沥干水份切小块,用厨房吸油纸擦干,可手工剁鱼糜。
2、依次加入盐、胡椒粉、蛋清、淀粉后顺同一方向,不停用筷子顺同一方向搅拌到上劲。
3、再分2到3次倒入少量过滤好的葱姜水,用手顺时针方向搅匀并反复摔打至鱼泥有弹性,即可开始挤丸子。
4、锅里放凉水,左手抹点油抓一把鱼糜握拳一挤便可挤出一小鱼丸,右手用一汤勺挖起放入凉水锅中,如此反