卖猪蹄的为什么要把筋抽出去

1、猪蹄筋被抽走系供货商所为，供货商将猪蹄筋抽掉晒干后，一般销卖高档餐馆，售价颇高。猪蹄筋富含蛋白质，是猪蹄中的精华，可以做为药材等用途。

2、猪蹄都把筋抽掉是因为可以将蹄筋单独售卖，这样猪蹄的价格也会比较便宜，猪脚又叫猪蹄、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病良药。