北京来查号
1、火力小而缓的火。文火会让食物慢慢入味,又不至于让水分快速流失。炖清汤时用文火,只有文火才能让食材不散烂,且能将味道慢慢溶于汤中。
2、煎制食物时用文火,才能把食物内部煎熟,外部煎苏脆。炸果仁,如花生、腰果等时,用文火冷油,只有文火才能将果仁内部炸熟而不至于炸焦。