1、食材:牛腱子3斤,香葱1把,香菜少许,姜2大块,冰糖20g,辣椒粉半碗,草果1个,八角2颗,白芷2片,桂皮1块,干辣椒小把,花椒1小把,茴香1小把,山奈2片,砂仁2个,香叶2片,盐2勺,酱油半碗。
2、将所有的食材都准备好,牛腱子买回来后先清洗干净,然后放入清水里面浸泡2个小时左右,把里面的血水浸泡出来。
3、起一锅,里面放入足量的清水,先大火烧开。水开后,把香料放进去,然后再倒入半碗酱油,半碗辣椒粉,先大火再次烧开,然后调成小火慢熬半个小时,让食材的香味都析出来。接着再加入2勺盐,冰糖,1把香葱,姜拍碎些放进去,继续熬煮10分钟。
4、卤水煮好后,把浸泡好的牛肉先用叉子在牛肉上面插一些小孔,这样更易入味,然后把牛肉放进卤水里面。然后大火先烧开,盖上盖子,把火调成中小火,继续煮上2个小时,让牛肉入味。
5、时间到了,把火关掉,揭开锅盖,筷子能够轻易插透牛肉就可以了。把葱和姜捞出来丢掉,然后盖上盖子焖上8个小时。这样牛肉充分吸收了这些香料的味道,特别的香辣入味。这些香料都是家常增香去腥的食材,虽然种类不多,可做出来的辣卤牛肉味道特别的好吃。
6、把辣卤牛肉取出来,颜色和味道都刚刚好,闻起来也特别的香。把它切成薄片,摆放到盘子里面,再淋上一些辣卤汁,配上香菜。