酸菜黑鱼片怎么做又嫩又滑窍门

1、原料：泡菜、草鱼、葱姜、泡椒、盐、鸡粉、大油、胡椒粉、料酒、淀粉、大油、香菜

2、做法：

（1）准备好泡青菜和草鱼。

（2）泡青菜洗净后切成碎丁。

（3）将泡椒剁碎，葱姜切沫，草鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净。

（4）将草鱼去头 ，在尾部切上一刀。

（5）在鱼肉中抽出腥线，鱼头那头起刀。

（6）紧贴鱼骨将鱼身的肉片下，将鱼骨剁成块。

（7） 鱼头从中间劈开，从鱼背方向开始下刀，大约45度角。轻轻片下鱼腹上的大刺。

（8）用斜着把鱼肉片成鱼片，切好的鱼片再次用清水冲洗干净，并沥干挤去水分。

（9）片好的鱼片加入盐和料酒 胡椒粉用手抓匀，腌制20分钟。

（10）最后加入干淀粉，下手抓匀。不要用筷子拌，否则鱼片会碎。

（11）锅中注入大油，融化，下入泡椒碎煸炒出红油。

（12）加入葱姜煸香后倒入泡酸菜，煸炒均匀后加入盐和鸡粉调味。

（13）加入水，放入鱼头和鱼骨，大火烧开后撇去浮沫，转中火烧制10分钟。

（14）把鱼骨和鱼头捞入容器中，剩下的汤汁再次烧开，将腌制好的鱼片逐片放入锅中。

（15）待锅中汤汁慢慢沸腾，鱼片变色，就可以关火， 撒上香菜或者香葱即可。